本年纪首西贝首创东说念主贾国龙告示关闭102家门店的余波未平，西贝的闭店潮仍在延长。

5月6日，《逐日经济新闻》记者（以下简称每经记者）实地打听发现，位于北京大兴西红门的西贝门店的牌号已被摘下。店内，红白格桌布和手提袋洒落在地，职工们正忙着打包整理。一位责任主说念主员上门称“我是来拆洗碗机的”，立时被领进后厨。就在前一天（5月5日），这家店完满了临了一天营业，进展闭店。

一位隔邻餐厅的职业员向每经记者回忆：“这家西贝一直生意挺好的，之前客流量受影响挺大，关联词自后逐渐复原了，基本上是咱们家列队他家就不列队，他家列队咱们家就不列队。昨晚，平时讨论好的职业员来找我拍视频，说撤店了，不在这儿干了。”

一面是关店，一面是新品牌的加快延长。5月5日，西贝首创东说念主贾国龙孵化的新品牌“天边砂锅焖面”在北京开出第三家店。每经记者阐明官方信息统计，自本年3月首店开业以来，该品牌已在北京、呼和浩特、深圳、上海等地快速延长至约21家店。

而在老店减弱与新品牌延长的同期，西贝也并未毁掉在产物上的自救。《逐日经济新闻》记者提防到，4月以来，部分西贝门店已悄然上线了包括吊炉生烤草原羊排、菠萝咖喱面包虾和江湖毛血旺等新菜品，同期在原有的宝宝餐除外面向6岁以上儿童推出了少年餐，试图通过菜品迭代重新齐集客流。

一边是权术中关闭店铺的沉寂，一边是新品牌加快延长，还有后厨里偷偷换上的新菜单，这家创立38年的餐饮巨头，正投入一场前所未有的计谋减弱与自我重构。

已有多地西贝接续闭店

每经记者查阅公共点评发现，这家位于西红门的西贝于2014年前后开业，是一家周围住户王人比拟熟谙的“十大哥店”。

早在客岁10月底，每经记者曾在西贝告示整改一个月后打听该店，该店在晚间岑岭时段照旧复原列队。其时，该店职业司理告诉记者，9月中旬，门店的客流如实受到影响下滑，关联词门店一直在作念调改和升级。据责任主说念主员提供的数据，该门店在周五客流已复原至此前的80%傍边，周末可达80%~90%。

关于西红门西贝的闭店原因，西红门市集责任主说念主员告诉身为主顾的每经记者，撤店原因为租约到期后不再续约。该店厨师长告诉每经记者，西红门店闭店后，店长和职工照旧被安排到隔邻门店接续责任。“昨（5月5日）晚运转撤店的，今天大部分东西基本王人能搬走。”该厨师长告诉记者。

本年以来，照旧有多家西贝门店关闭。据每经记者不十足统计，适度5月初，仅北京市场，西贝就有君太百货店、合生汇购物中心店、资产中心店等门店接踵罢手营业。西贝位于北京的大本营六里桥店，也从原来的5层筹商、大包间树立，调遣为仅保留部分楼层运营。

记者同期发现，西贝致使在一些城市径直关闭了所有门店。以佛山为例，西贝在佛山蓝本有三家门店，如今这三家门店已全部关闭，这也引安妥地挥霍者在酬酢平台上爱慕：以后佛山再也吃不到西贝了！

一些也曾客流按捺的店面，如今或大门紧锁，或面积大幅缩减，成为西贝计谋减弱最直不雅的注脚。

一位西贝店长曾向每经记者知晓，本年如实有不少西贝门店照旧关闭或行将关闭，且多为带有包间的大店。“大店的房钱高、东说念主员多、菜品线复杂，一朝客流下滑，亏本速率比小店快得多。”不外，也有门店以此为机会和市集谈判降房钱。“有市集应允降租后，门店就暂时保留住来，望望能不行坚捏住。”这位店长说，关店并非独一出息，与物业方重新谈判、争取更有益的租出条目，亦然西贝正在尝试的“止血”妙技之一。

凌雁惩办琢磨首席琢磨师、餐饮及食物行业分析师林岳在继承每经记者采访时默示，亚搏(中国)一站式服务官方网站西贝刻下的自救策略是“止血+换轨”两条腿走路。“原权术的关店102家很有可能不啻，详情需要关到能活下来为止。短时天职很大略率需要接续关店，因为通盘原有格式的校阅很难，后果也一般。挥霍者情怀的不是预制菜，而是口味和价钱。”林岳合计，能留住来的西贝门店，势必是那些客群踏实、改形成本低且立异场合正确的门店。

上新菜、延长新品牌能否挽救西贝？

在关店“止血”的同期，贾国龙探索的新品牌正在提速。这条旅途的中枢，是一个十足孤立于西贝的新品牌：天边砂锅焖面。

而更具有符号性酷好的是，4月20日，西贝在上海的首家门店转型升级为“天边砂锅焖面”后进张开业，这亦然该品牌在上海的第四家店。值得一提的是，这家店位于上海市浦东新区东方路，于2008年11月8日进张开业，面积1400多相同米、领有18个包厢，是典型的西贝早期大店格式。

2008年，西贝以这家店为起始，随后十多年在上海拓展至约70家门店。如今，这家承载着西贝上海十几年顾忌的“起始之店”悄然回身，换上了天边砂锅焖面的牌号。一个老店的转型，符号意味浓厚——西贝正在用我方的“历史资产”去捕鱼一个新物种。

天边砂锅焖面的延长速率并不慢。每经记者阐明天边焖面官方账号发布的信息统计，自本年3月开出首店以来，适度5月5日，该品牌在北京、呼和浩特、深圳、上海等地已开店约21家。5月5日，就在西红门西贝门店进展闭店确当日，天边砂锅焖面在北京的第三家店也进张开业。一边是老牌门店的沉寂谢幕，一边是新品牌的加快延长，这种时分上的适值，恰好证明了西贝里面资源重配的场合。

在贾国龙此前向每经记者知晓的权术中，天边砂锅焖面并非松懈的西贝子品牌，而是一个十足孤立的品牌。异日，可能会有部分关店的西贝门店以升级校阅的神志转为“天边砂锅焖面”。这种“关一批、转一批、留一批”的念念路，内容上是西贝在品牌矩阵层面的重新布局，用更轻、更聚焦、客单价更亲民的砂锅焖面业态，去替代部分红本高企、格式更重的老西贝大店。

不外，新品牌的成长并非一说念坦途。林岳在继承每经记者采访时默示，天边砂锅焖面当今“有点不上不下”。“价钱和定位是下来了，但由于大部分是贯串了原有西贝的门店资源，运营压力如故比拟大的，包括房钱和东说念主工。淌若莫得满盈的流量，也很难发展起来。”林岳默示。

不外他也提到，这对西贝和贾国龙来说反而可能是善事。“先把产物和贸易格式打磨好，不要急于开太多的店，才有机会边作念边改。”这也意味着，天边砂锅焖面天然承载着西贝转型的但愿，但它仍然需要经验格式考据、单店盈利、复制延长的完好意思经由，这也需要更永劫分的探索。

与此同期，西贝在老门店内也在进行产物迭代，试图在不毁掉西贝品牌的前提下“自救”。

4月以来，每经记者在北京多家西贝门店看到，西贝已上线了吊炉生烤草原羊排、菠萝咖喱面包虾以及花菇焖猪手、江湖毛血旺等新品，试图笼罩更广的口味需求。此外，除了原有的宝宝餐，部分门店面向6岁以上儿童推出少年餐，进一步探索细分家庭挥霍场景。这些产物层面的小步快跑，天然难以逆转大局，但至少证明西贝品牌自身仍在尝试迭代，并未十足“躺平”。

空洞来看，西贝刻下的自救旅途为：关掉亏本门店缓解现款流压力，用新品牌贯串部分资源并探索更轻的格式，同期通过产物立异和成本引入为转型争取时分和空间。不外异日，西贝能不行委果活下去，取决于单店模子能否跑通、客流能否回暖、新品牌能否自强。关于贾国龙来说，这场仗才刚刚投入最关节的阶段。

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记者|赵雯琪

剪辑|段真金不怕火廖丹杜波

校对|陈柯名亚搏(中国)一站式服务官方网站